PARA EMPIEZAR
queso de cabra, vinagreta de naranja, frutos secos y jengibre
papada Ibérica – yema
relleno de tartar de atún, leche de almendra, aceitunas y cítricos
queso Quintana y papada ibérica
de hierbas frescas, mejillones de roca, aguacate y cilantro
patatas paja, queso Mahón, trufa
PLATOS PRINCIPALES
patatas a la sal, verduras
Mejillones variados, gambas y calamares
salsa Périgord, parmentier, setas
puré de boniato, escarola
hummus de remolacha, limón fermentado
en su jugo con patatas fritas
y verduras del mercado
PARA TERMINAR
crema de limón y maracuyá – gel de yuzu – crumble de almendras – granizado de salvia